В учебном пособие приведены сведения о хитиновых материалах, их строении, сырьевых источниках, способах получения и свойствах. Представлена информация о технологиях использования полиаминосахаридов и аминосахаров в пищевых продуктах. Рассмотрены теоретические и практические вопросы разработки технологии пищевых продуктов из водных биологических ресурсов с добавлением хитозана и его олигомеров в качестве БАДов и технологических добавок. Для студентов и аспирантов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов, занимающихся переработкой водных биологических ресурсов и интересующихся вопросами создания продуктов здорового питания.
V uchebnom posobie privedeny svedenija o khitinovykh materialakh, ikh stroenii, syrevykh istochnikakh, sposobakh poluchenija i svojstvakh. Predstavlena informatsija o tekhnologijakh ispolzovanija poliaminosakharidov i aminosakharov v pischevykh produktakh. Rassmotreny teoreticheskie i prakticheskie voprosy razrabotki tekhnologii pischevykh produktov iz vodnykh biologicheskikh resursov s dobavleniem khitozana i ego oligomerov v kachestve BADov i tekhnologicheskikh dobavok. Dlja studentov i aspirantov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju «Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii», a takzhe shirokogo kruga spetsialistov, zanimajuschikhsja pererabotkoj vodnykh biologicheskikh resursov i interesujuschikhsja voprosami sozdanija produktov zdorovogo pitanija.
