1. Libros
  2. Manuales y libros de texto
  3. Libros de texto para universidades
  4. Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnik

Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnik

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник
Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnik
Idioma
Mediciones
250/180/25 mm
Año de publicación
Formato
Páginas
344
ISBN
978-5-8114-2477-1
 
Producto no disponible
Notificar cuando disponible Agregar a los favoritos
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям "Товароведение", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания" и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.
Uchebnoe posobie soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po voprosam kachestva, bezopasnosti i ekspertizy khleba i khlebobulochnykh izdelij. V knige predstavleny sledujuschie osnovnye razdely po rassmatrivaemoj gruppe pischevykh produktov: klassifikatsija, terminy i opredelenija, tekhnologija proizvodstva, ekspertiza kachestva i bezopasnosti (organolepticheskie, fiziko-khimicheskie, mikrobiologicheskie pokazateli, defekty i poroki, identifikatsija), upakovka, markirovka i khranenie. Osoboe vnimanie udeljaetsja voprosam proizvodstva khlebobulochnykh izdelij funktsionalnoj napravlennosti, v t. ch. obogaschennykh nezamenimymi nutrientami. Privoditsja obzor sovremennykh razrabotok v oblasti tekhnologij khleboproduktov obschego i spetsialnogo naznachenija. Uchebnik prednaznachen dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravlenijam "Tovarovedenie", "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" i drugim napravlenijam vuzov pischevoj i pererabatyvajuschej promyshlennostej, dlja aspirantov i inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov, interesujuschikhsja voprosami kachestva i bezopasnosti khleba i khlebobulochnykh izdelij.
EAN
9785811424771
Clasificación de la biblioteca BIC:
YQ
Productos similares
  • Sposobin Igor Vladimirovich
    Año de publicación: 2023
    Tapa dura
    24.00 €
    21.82 € sin IVA
  • Dragilev Abram Iosifovich
    Año de publicación: 2022
    Tapa dura
    88.00 €
    80.00 € sin IVA
  • Ponormareva Elena Ivanovna
    Año de publicación: 2021
    Tapa dura
    35.00 €
    31.82 € sin IVA
  • Studentsov A.P.
    Año de publicación: 2020
    Encuadernación en rústica
    131.00 €
    119.09 € sin IVA
  • Lebedko E.
    Año de publicación: 2020
    Tapa dura
    50.00 €
    45.45 € sin IVA
  • Vasilev Ju.G.
    Año de publicación: 2020
    Tapa dura
    125.00 €
    113.64 € sin IVA
  • Baklanova Tatjana
    Año de publicación: 2020
    Tapa dura
    31.00 €
    28.18 € sin IVA
  • R. A. Bedanokov
    Año de publicación: 2020
    Encuadernación en rústica
    25.00 €
    22.73 € sin IVA
  • G. M. Fikhtengolts
    Año de publicación: 2020
    Tapa dura
    68.00 €
    61.82 € sin IVA
  • N. I. Poljantsev
    Año de publicación: 2020
    Tapa dura
    67.00 €
    60.91 € sin IVA