Книга суммирует современные представления о возбудителях эмерджентных пищевых зоонозов бактериального происхождения, их экологии в пищевых продуктах, распространении в различных странах мира. Рассмотрены современные подходы в контроле над предотвращением вторичной контаминации и международные гигиенические требования при производстве пищевой продукции животного происхождения, направленные на профилактику эмерджентных зоонозов. Содержание учебного пособия соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям высшего образования "Ветеринария", "Медико-профилактическое дело", направлениям подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Биотехнология", "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания"; специальностям среднего профессионального образования "Ветеринария", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология продукции общественного питания", "Медико-профилактическое дело".
Kniga summiruet sovremennye predstavlenija o vozbuditeljakh emerdzhentnykh pischevykh zoonozov bakterialnogo proiskhozhdenija, ikh ekologii v pischevykh produktakh, rasprostranenii v razlichnykh stranakh mira. Rassmotreny sovremennye podkhody v kontrole nad predotvrascheniem vtorichnoj kontaminatsii i mezhdunarodnye gigienicheskie trebovanija pri proizvodstve pischevoj produktsii zhivotnogo proiskhozhdenija, napravlennye na profilaktiku emerdzhentnykh zoonozov. Soderzhanie uchebnogo posobija sootvetstvuet aktualnym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija. Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam vysshego obrazovanija "Veterinarija", "Mediko-profilakticheskoe delo", napravlenijam podgotovki "Veterinarno-sanitarnaja ekspertiza", "Biotekhnologija", "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija"; spetsialnostjam srednego professionalnogo obrazovanija "Veterinarija", "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov", "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija", "Mediko-profilakticheskoe delo".
