В учебнике рассматриваются теоретические основы управления качеством пищевых продуктов, управление качеством на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции, контроль и прослеживаемость при управлении качеством пищевой продукции, планирование качества, концепции управления качеством, их значимость в менеджменте качества продуктов питания. Большое внимание уделено системам обеспечения качеством и безопасности пищевой продукции ХАССП и GMP, бережливого производства 5S. Во второй части учебника рассмотрены инструменты и методы управления качеством продукции и премии в области качества.Учебник является второй книгой из серии книг "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). Предназначен для студентов магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", "Экономика и управление", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора.
V uchebnike rassmatrivajutsja teoreticheskie osnovy upravlenija kachestvom pischevykh produktov, upravlenie kachestvom na vsekh etapakh zhiznennogo tsikla pischevoj produktsii, kontrol i proslezhivaemost pri upravlenii kachestvom pischevoj produktsii, planirovanie kachestva, kontseptsii upravlenija kachestvom, ikh znachimost v menedzhmente kachestva produktov pitanija. Bolshoe vnimanie udeleno sistemam obespechenija kachestvom i bezopasnosti pischevoj produktsii KHASSP i GMP, berezhlivogo proizvodstva 5S. Vo vtoroj chasti uchebnika rassmotreny instrumenty i metody upravlenija kachestvom produktsii i premii v oblasti kachestva.Uchebnik javljaetsja vtoroj knigoj iz serii knig "Upravlenie kachestvom produktsii. Pischevaja promyshlennost" (dlja vsekh urovnej podgotovki spetsialistov vysshego obrazovanija: bakalavriat, magistratura i aspirantura). Prednaznachen dlja studentov magistratury, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki, vkhodjaschim v UGS "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii", "Ekonomika i upravlenie", "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", a takzhe dlja proizvoditelej produktov pitanija, kommersantov, potrebitelej, spetsialistov, rabotajuschikh v organakh gosudarstvennogo nadzora.
