Книга, которая поможет поймать и сохранить лето, чтобы в любой момент почувствовать его вкус. Шеф-повар из Швеции Юхан Бьёркман сушит, ферментирует, маринует, смешивает соль с травами и ароматизирует масло и уксус. В его книге - более 100 рецептов: от порошка из брусники и каперсов из еловых побегов до классической маринованной свеклы и ферментированного ревеня. Бьёркман рассказывает, как правильно сушить и мариновать, делать уксус и масло, смешивать цукини с мятой, а морковь - с бузиной И делится рецептами блюд, которые можно приготовить из того, что растет в лесу и на огороде. Освоив традиционные методы консервирования, вы создадите настоящую скандинавскую кладовую - со множеством вкусных и ароматных припасов.От автора: Развивая традиционные методы консервирования, можно и в ресторане, и дома создать современную кладовую с необходимыми припасами. Возможность круглый год подавать блюда с местными овощами стоит того, чтобы приложить чуть больше усилий в период сбора урожая. К тому же многие методы не только обеспечивают продолжительный срок хранения, но и могут изменить и улучшить качество исходного сырья. Например, цветки бузины в июне в сыром виде малоинтересны, разве что красивы на вид, а вот достать уксус с цветочным запахом в снежный февральский день - это нечто особенное! Или, скажем, еловые побеги, которые можно использовать во многих блюдах, например, сделав из них еловое масло, напоминающее по вкусу оливковое, но с более травянистыми нотками. Кроме того, я обычно мариную еловые побеги в соленом маринаде и использую их как каперсы. Еще один вариант - замариновать еловые побеги в сладком маринаде с добавлением меда, тогда они прекрасно подойдут к ванильному мороженому.Для кого эта книга: Для всех, кто мечтает иметь доступ к летним продуктам круглый год.Для тех, кто не боится кулинарных экспериментов.
Kniga, kotoraja pomozhet pojmat i sokhranit leto, chtoby v ljuboj moment pochuvstvovat ego vkus. Shef-povar iz Shvetsii Jukhan Bjorkman sushit, fermentiruet, marinuet, smeshivaet sol s travami i aromatiziruet maslo i uksus. V ego knige - bolee 100 retseptov: ot poroshka iz brusniki i kapersov iz elovykh pobegov do klassicheskoj marinovannoj svekly i fermentirovannogo revenja. Bjorkman rasskazyvaet, kak pravilno sushit i marinovat, delat uksus i maslo, smeshivat tsukini s mjatoj, a morkov - s buzinoj I delitsja retseptami bljud, kotorye mozhno prigotovit iz togo, chto rastet v lesu i na ogorode. Osvoiv traditsionnye metody konservirovanija, vy sozdadite nastojaschuju skandinavskuju kladovuju - so mnozhestvom vkusnykh i aromatnykh pripasov.Ot avtora: Razvivaja traditsionnye metody konservirovanija, mozhno i v restorane, i doma sozdat sovremennuju kladovuju s neobkhodimymi pripasami. Vozmozhnost kruglyj god podavat bljuda s mestnymi ovoschami stoit togo, chtoby prilozhit chut bolshe usilij v period sbora urozhaja. K tomu zhe mnogie metody ne tolko obespechivajut prodolzhitelnyj srok khranenija, no i mogut izmenit i uluchshit kachestvo iskhodnogo syrja. Naprimer, tsvetki buziny v ijune v syrom vide malointeresny, razve chto krasivy na vid, a vot dostat uksus s tsvetochnym zapakhom v snezhnyj fevralskij den - eto nechto osobennoe! Ili, skazhem, elovye pobegi, kotorye mozhno ispolzovat vo mnogikh bljudakh, naprimer, sdelav iz nikh elovoe maslo, napominajuschee po vkusu olivkovoe, no s bolee travjanistymi notkami. Krome togo, ja obychno marinuju elovye pobegi v solenom marinade i ispolzuju ikh kak kapersy. Esche odin variant - zamarinovat elovye pobegi v sladkom marinade s dobavleniem meda, togda oni prekrasno podojdut k vanilnomu morozhenomu.Dlja kogo eta kniga: Dlja vsekh, kto mechtaet imet dostup k letnim produktam kruglyj god.Dlja tekh, kto ne boitsja kulinarnykh eksperimentov.
