В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности.Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: "Технология жиров и жирозаменителей", "Аппаратчик получения растительного масла", "Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции", "Мастер производства молочной продукции", "Биохимическое производство", "Технология молока и молочных продуктов", "Технология продукции общественного питания", "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.
V uchebnom posobii rassmotreny kharakteristika maslozhirovogo syrja, khimicheskij sostav i pischevaja tsennost razlichnykh zhirov; predstavleny sovremennye metodiki opredelenija pokazatelej kachestva syrja, gotovoj produktsii i tekhniko-ekspluatatsionnykh svojstv zhirov, spredov, poluproduktov maslozhirovogo proizvodstva; metody tekhnokhimicheskogo kontrolja raznykh stadij proizvodstva rastitelnykh i zhivotnykh zhirov, dany priemy proverki kachestva i naturalnosti zhirov, obnaruzhenija ikh falsifikatsii; predstavleny metodiki rascheta materialnogo balansa produktsii v maslozhirovoj promyshlennosti.Posobie prednaznacheno dlja obuchajuschikhsja po programmam SPO: "Tekhnologija zhirov i zhirozamenitelej", "Apparatchik poluchenija rastitelnogo masla", "Naladchik oborudovanija v proizvodstve pischevoj produktsii", "Master proizvodstva molochnoj produktsii", "Biokhimicheskoe proizvodstvo", "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov", "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija", "Tovarovedenie i ekspertiza kachestva potrebitelskikh tovarov". Izdanie takzhe mozhet byt poleznym dlja inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov maslozhirovoj i molochnoj promyshlennosti, spetsialistov, rabotajuschikh v oblasti tovarovedenija i ekspertizy kachestva i bezopasnosti pischevoj produktsii.
