В учебном пособии рассмотрены состав, строение и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены типовые методики технохимического контроля по стадиям производства жиров, методики определения показателей качества масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества предприятий масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и подлинности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальностям "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров" и "Коммерция (по отраслям)". Оно раскрывает содержание профессиональной деятельности по управлению ассортиментом, организации и проведению экспертизы и оценки качества жировых товаров, обеспечению их безопасности и сохраняемости, по организации и управлению торгово-сбытовой деятельностью в сфере оборота пищевой жировой продукции. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
V uchebnom posobii rassmotreny sostav, stroenie i potrebitelskie svojstva zhirov, skhemy proizvodstva pischevykh zhirov na osnove printsipov menedzhmenta kachestva, predstavleny tipovye metodiki tekhnokhimicheskogo kontrolja po stadijam proizvodstva zhirov, metodiki opredelenija pokazatelej kachestva maslozhirovoj produktsii, predstavleny materialy dejstvujuschikh sistem menedzhmenta kachestva predprijatij maslozhirovoj promyshlennosti, dany priemy proverki kachestva i podlinnosti pischevykh zhirov, obnaruzhenija ikh falsifikatsii, predstavleny metodicheskie podkhody i prakticheskij opyt upravlenija kachestvom i bezopasnostju zhirovykh tovarov v torgovle. Uchebnoe posobie razrabotano v sootvetstvii s trebovanijami federalnykh gosudarstvennykh obrazovatelnykh standartov srednego professionalnogo obrazovanija po spetsialnostjam "Tovarovedenie i ekspertiza kachestva potrebitelskikh tovarov" i "Kommertsija (po otrasljam)". Ono raskryvaet soderzhanie professionalnoj dejatelnosti po upravleniju assortimentom, organizatsii i provedeniju ekspertizy i otsenki kachestva zhirovykh tovarov, obespecheniju ikh bezopasnosti i sokhranjaemosti, po organizatsii i upravleniju torgovo-sbytovoj dejatelnostju v sfere oborota pischevoj zhirovoj produktsii. Dlja studentov uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija.
