В учебнике приведены сведения о строении и функционировании организма человека, современные данные о биологической роли и значении основных пищевых веществ, методы оценки адекватности питания, сделан обзор современных представлений о роли питания в сохранении здоровья и работоспособности. Рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах, энергии и продуктах питания, вопросы организации диетического и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров: "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение", "Биотехнология", "Продукты питания из растительного сырья".
V uchebnike privedeny svedenija o stroenii i funktsionirovanii organizma cheloveka, sovremennye dannye o biologicheskoj roli i znachenii osnovnykh pischevykh veschestv, metody otsenki adekvatnosti pitanija, sdelan obzor sovremennykh predstavlenij o roli pitanija v sokhranenii zdorovja i rabotosposobnosti. Rassmatrivajutsja potrebnosti razlichnykh grupp naselenija v pischevykh veschestvakh, energii i produktakh pitanija, voprosy organizatsii dieticheskogo i lechebno-profilakticheskogo pitanija v organizovannykh kollektivakh.Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki bakalavrov i magistrov: "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", "Tovarovedenie", "Biotekhnologija", "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja".
