В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры "Промышленная биотехнология и экология", магистратуры "Продукты питания из растительного сырья", бакалавриата "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
V monografii rassmotrena traditsionnaja tekhnologija bezalkogolnykh napitkov v istoricheskom i sovremennom aspektakh ee razvitija, sformulirovany osnovnye printsipy konstruirovanija funktsionalnykh napitkov novogo pokolenija, predstavleny sobstvennye razrabotki tekhnologii pischevykh gidratopektinov iz netraditsionnykh vidov syrja i retseptur bezalkogolnykh napitkov na ikh osnove. Izdanie adresovano nauchnym rabotnikam, vladeltsam predprijatij i masteram proizvodstva otrasli, a takzhe mozhet byt ispolzovano obuchajuschimisja po napravlenijam podgotovki: aspirantury "Promyshlennaja biotekhnologija i ekologija", magistratury "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", bakalavriata "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii".
