Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины "Технология приготовления пищи". Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов.Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО "Технология продукции общественного питания".
Uchebnoe posobie budet polezno pri izuchenii distsipliny "Tekhnologija prigotovlenija pischi". Rassmatrivajutsja osnovnye sposoby i priemy obrabotki syrja i polufabrikatov iz ryby. Osoboe vnimanie obraschaetsja na trebovanija, predjavljaemye k kachestvu syrja i polufabrikatov.Dannaja kniga prednaznachena dlja studentov srednikh professionalnykh obrazovatelnykh uchrezhdenij, obuchajuschikhsja po spetsialnosti SPO "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
