Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания.Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Товароведение", профиль "Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров".
Opisany osnovnye svedenija o prirodnykh vysokomolekuljarnykh soedinenijakh i ikh rol v potrebitelskikh svojstvakh pischevykh produktov. Proslezhivaetsja vzaimosvjaz znanij v oblasti tovarovedenija pischevykh produktov s sovremennymi poznanijami v oblasti biokhimii, tekhnologii proizvodstva, kulinarii i fiziologii pitanija.Izdanie prednaznacheno dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" i "Tovarovedenie", profil "Tovarovedenie i ekspertiza v sfere proizvodstva i obraschenija selskokhozjajstvennogo syrja i prodovolstvennykh tovarov".
