Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", преподавателей, работников торговли.
Rassmotrena tovarovednaja kharakteristika mjasa ubojnykh zhivotnykh i ptitsy, subproduktov, kolbasnykh izdelij i produktov iz mjasa, konservov, mjasnykh polufabrikatov, pischevykh jaits i jaichnykh produktov. Opisany sposoby kholodilnoj obrabotki mjasa. Osoboe vnimanie udeleno formirovaniju kachestva mjasnykh produktov v protsesse proizvodstva, a takzhe izmeneniju ikh potrebitelskikh svojstv pri khranenii. Privedeny klassifikatsija i kharakteristika assortimenta osnovnykh grupp mjasnykh produktov, trebovanija k ikh kachestvu, ekspertiza kachestva mjasa i mjasnykh tovarov.Dlja studentov kolledzhej i tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tovarovedenie i ekspertiza kachestva potrebitelskikh tovarov", prepodavatelej, rabotnikov torgovli.
