В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", магистерская программа "Промышленные технологии кулинарной продукции", и бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", программы "Технология продукции и организация ресторанного дела" и "Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий".
V uchebnom posobii rassmotreny tekhnologii izgotovlenija zamorozhennykh gotovykh bljud iz syrja zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdenija. Soderzhanie posobija opiraetsja na dostizhenija tekhnologii, publikuemye v uchebnoj literature i nauchnykh izdanijakh. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja magistrantov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", magisterskaja programma "Promyshlennye tekhnologii kulinarnoj produktsii", i bakalavrov, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", programmy "Tekhnologija produktsii i organizatsija restorannogo dela" i "Tekhnologija i organizatsija industrialnogo proizvodstva kulinarnoj produktsii i konditerskikh izdelij".
