Учебное пособие будет полезно при изучении технической дисциплины "Технология приготовления пищи". В нем рассматриваются ос-новные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из овощей и грибов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 19.02.10 "Тех-нология продукции общественного питания".
Uchebnoe posobie budet polezno pri izuchenii tekhnicheskoj distsipliny "Tekhnologija prigotovlenija pischi". V nem rassmatrivajutsja os-novnye sposoby i priemy obrabotki syrja i polufabrikatov iz ovoschej i gribov. Osoboe vnimanie obraschaetsja na trebovanija, predjavljaemye k kachestvu syrja i polufabrikatov. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 19.02.10 "Tekh-nologija produktsii obschestvennogo pitanija".
