Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификация, изучаются используемые в процессе приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".
Podrobno rasskazyvaetsja o tekhnologii prigotovlenija polufabrikatov, rassmatrivajutsja sposoby kulinarnoj obrabotki i ikh klassifikatsija, izuchajutsja ispolzuemye v protsesse pripravy. Raskryvajutsja protsessy proizvodstva polufabrikatov iz ovoschej, ryby, mjasa, ptitsy i dr.Sootvetstvuet FGOS SPO poslednego pokolenija.Dlja studentov srednego professionalnogo obrazovanija, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
