В учебном пособии изложены история возникновения меню, его виды, структура, порядок составления, анализа и оптимизации. Рассмотрены особенности транслитерации, визуализации меню, его диверсификации и обновления. Особое внимание уделено использованию новых инновационных технологий, применяемых при составлении меню, включая электронное меню. В учебном пособии приведены основные термины, используемые в меню, в том числе на нескольких иностранных языках. Для закрепления теоретических знаний предлагаются практические задания и контрольные вопросы. Для студентов бакалавриата и магистратуры, преподавателей вузов, а также для специалистов, работающих в сфере сервиса и туризма
V uchebnom posobii izlozheny istorija vozniknovenija menju, ego vidy, struktura, porjadok sostavlenija, analiza i optimizatsii. Rassmotreny osobennosti transliteratsii, vizualizatsii menju, ego diversifikatsii i obnovlenija. Osoboe vnimanie udeleno ispolzovaniju novykh innovatsionnykh tekhnologij, primenjaemykh pri sostavlenii menju, vkljuchaja elektronnoe menju. V uchebnom posobii privedeny osnovnye terminy, ispolzuemye v menju, v tom chisle na neskolkikh inostrannykh jazykakh. Dlja zakreplenija teoreticheskikh znanij predlagajutsja prakticheskie zadanija i kontrolnye voprosy. Dlja studentov bakalavriata i magistratury, prepodavatelej vuzov, a takzhe dlja spetsialistov, rabotajuschikh v sfere servisa i turizma
