Освещены основные вопросы, связанные с питанием человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов; энергетический обмен; основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности; дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлениям "Технология продукции общественного питания", "Товароведение и экспертиза".
Osvescheny osnovnye voprosy, svjazannye s pitaniem cheloveka: khimicheskij sostav i struktura pischevykh veschestv, ikh pischevaja i biologicheskaja tsennost, normy potreblenija nutrientov; energeticheskij obmen; osnovnye kontseptsii pitanija naselenija i metody otsenki ego adekvatnosti; differentsirovannoe pitanie razlichnykh grupp naselenija. Privedeny priznaki patologicheskikh sostojanij, svjazannykh s izbytochnym i nedostatochnym potrebleniem pischevykh veschestv, dany osnovy lechebno-profilakticheskogo pitanija. Rassmotreny vrednye komponenty pischi i voprosy, svjazannye s geneticheski modifitsirovannymi produktami pitanija.Sootvetstvuet FGOS SPO poslednego pokolenija.Dlja studentov srednego professionalnogo obrazovanija, obuchajuschikhsja po napravlenijam "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija", "Tovarovedenie i ekspertiza".
