В практикуме изложены основные положения технологии безалко-гольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". Издание является частью методического комплекта "Технология безалкогольных и алкогольных напитков" и "Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков".
V praktikume izlozheny osnovnye polozhenija tekhnologii bezalko-golnykh i alkogolnykh napitkov; privedeny metodiki rascheta osnovnogo oborudovanija bezalkogolnogo proizvodstva, raskhoda syrja, kontrolja i ucheta v proizvodstve bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov, a takzhe trebovanija k kachestvu produktsii i rassmotreny faktory, ego formirujuschie. Uchebnoe posobie imeet svoej tselju formirovanie tekhnologicheskogo myshlenija i uglublenie znanij, sostavljajuschikh teoreticheskuju osnovu dlja izuchenija sovremennogo proizvodstva bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov. Posobie podgotovleno v sootvetstvii s sovremennymi dostizhenijami nauki, napravlennymi na organizatsiju proizvodstva i provedenie kontrolja dlja obespechenija vysokogo kachestva i bezopasnosti vyrabatyvaemoj produktsii. Sootvetstvuet sovremennym trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovanija i professionalnym kvalifikatsionnym trebovanijam.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov SPO, obuchajuschikhsja po professionalnym napravlenijam podgotovki, vkhodjaschim v UGP: "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii", "Servis i turizm". Izdanie javljaetsja chastju metodicheskogo komplekta "Tekhnologija bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov" i "Praktikum po tekhnologii bezalkogolnykh i alkogolnykh napitkov".
