Домашнее сыроделие - увлекательное хобби, у которого в наши дни всё больше поклонников. И неудивительно, ведь сыр, помимо того, что невероятно разнообразен и вкусен сам по себе, входит в огромное число блюд и ценится как универсальный гастрономический продукт. Зачастую качество и вкус сыра из супермаркета оставляют желать лучшего, а какие-то сыры и вовсе невозможно найти в новых реалиях, или цены на них просто космические. Разве всё это не повод обзавестись нехитрым оборудованием и начать творить на своей кухне настоящее волшебство? Кто знает, вдруг читателю понравится настолько, что сыроделие станет делом всей его жизни, как это произошло с автором книги, британским сыроделом Полом Томасом. Он начинал с простых домашних сыров, которые делал в ведре на кухне, а сейчас считается одним из ведущих специалистов в вопросах сыроделия в Великобритании, преподает, выступает консультантом, ведет онлайн-семинары, попутно придумывая собственные, и весьма популярные, сорта сыра! В книге большое внимание уделяется таким насущным для домашнего сыродела вопросам, как выбор правильного оборудования, молока, заквасок и ферментов, безопасность пищевых продуктов, физические и химические процессы, происходящие при производстве сыра, особенности разных его видов, контроль процесса созревания и многое другое.
Domashnee syrodelie - uvlekatelnoe khobbi, u kotorogo v nashi dni vsjo bolshe poklonnikov. I neudivitelno, ved syr, pomimo togo, chto neverojatno raznoobrazen i vkusen sam po sebe, vkhodit v ogromnoe chislo bljud i tsenitsja kak universalnyj gastronomicheskij produkt. Zachastuju kachestvo i vkus syra iz supermarketa ostavljajut zhelat luchshego, a kakie-to syry i vovse nevozmozhno najti v novykh realijakh, ili tseny na nikh prosto kosmicheskie. Razve vsjo eto ne povod obzavestis nekhitrym oborudovaniem i nachat tvorit na svoej kukhne nastojaschee volshebstvo? Kto znaet, vdrug chitatelju ponravitsja nastolko, chto syrodelie stanet delom vsej ego zhizni, kak eto proizoshlo s avtorom knigi, britanskim syrodelom Polom Tomasom. On nachinal s prostykh domashnikh syrov, kotorye delal v vedre na kukhne, a sejchas schitaetsja odnim iz veduschikh spetsialistov v voprosakh syrodelija v Velikobritanii, prepodaet, vystupaet konsultantom, vedet onlajn-seminary, poputno pridumyvaja sobstvennye, i vesma populjarnye, sorta syra! V knige bolshoe vnimanie udeljaetsja takim nasuschnym dlja domashnego syrodela voprosam, kak vybor pravilnogo oborudovanija, moloka, zakvasok i fermentov, bezopasnost pischevykh produktov, fizicheskie i khimicheskie protsessy, proiskhodjaschie pri proizvodstve syra, osobennosti raznykh ego vidov, kontrol protsessa sozrevanija i mnogoe drugoe.
