Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы; супов; соусов; блюд и...
Privedeny obschie kharakteristiki tekhnologicheskikh protsessov na predprijatijakh obschestvennogo pitanija razlichnogo tipa, tekhnologii prigotovlenija polufabrikatov iz ovoschej, mjasa i mjasoproduktov, selskokhozjajstvennoj ptitsy i krolika, ryby; supov; sousov; bljud i...
