Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а...
Privedeny bazovye svedenija, neobkhodimye v povsednevnoj rabote professionalnykh povarov, rassmotreny protsessy proizvodstva kulinarnoj produktsii na predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Izlozheny svedenija o kulinarnoj mekhanicheskoj obrabotke produktov, a...
