В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов,...
V uchebnike rassmotreny khimicheskij sostav, svojstva moloka, biokhimicheskie i fiziko-khimicheskie izmenenija moloka pri khranenii i obrabotke. Opisany protsessy, proiskhodjaschie pri proizvodstve kislomolochnykh produktov, syra, masla, spredov, molochnykh konservov,...
