Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные...
Rassmotreny vidy syrja dlja proizvodstva khlebobulochnykh izdelij, ego sostav i svojstva, tekhnologicheskie protsessy i operatsii na otdelnykh stadijakh izgotovlenija i khranenija khleba, ispolzuemoe pri etom oborudovanie, v tom chisle kompleksnye mekhanizirovannye...
