В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01 "Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве" для профессии "Повар, кондитер". Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.
V uchebnom posobii predlagaetsja primenenie kompetentnostnogo podkhoda k podgotovke povarov i konditerov. Rassmotreny istochniki i puti obsemenenija pischevykh produktov mikroorganizmami, vlijanie mikroorganizmov na kachestvo i bezopasnost pischevykh produktov, sanitarno-epidemiologicheskie trebovanija k faktoram vneshnej sredy, proektirovaniju, blagoustrojstvu, soderzhaniju predprijatij obschestvennogo pitanija, uslovijam proizvodstva, khraneniju, realizatsii, kachestvu i bezopasnosti prodovolstvennogo syrja i pischevykh produktov. Privedeny pravila lichnoj gigieny obsluzhivajuschego personala predprijatij obschestvennogo pitanija. Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii OP.01 "Osnovy mikrobiologii i gigieny v pischevom proizvodstve" dlja professii "Povar, konditer". Dlja podgotovki i perepodgotovki rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija po professii "Povar, konditer". Mozhet byt ispolzovano v obrazovatelnykh uchrezhdenijakh srednego professionalnogo obrazovanija.
