Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (квалификация "бакалавр"). Раскрыты значение питания в жизнедеятельности человека и задачи в области оптимизации питания людей. Рассмотрены физиологическая роль макронутриентов (белки, жиры и углеводы) и микронутриентов (витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества) и физиологические основы питания различных групп населения. Приведены сведения о пищеварении, обмене веществ и энергии, алиментарных заболеваниях. Для студентов учреждений высшего профессионального образования.
Uchebnik sozdan v sootvetstvii s trebovanijami Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta po napravleniju podgotovki "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" (kvalifikatsija "bakalavr"). Raskryty znachenie pitanija v zhiznedejatelnosti cheloveka i zadachi v oblasti optimizatsii pitanija ljudej. Rassmotreny fiziologicheskaja rol makronutrientov (belki, zhiry i uglevody) i mikronutrientov (vitaminy, mineralnye, minornye i biologicheski aktivnye veschestva) i fiziologicheskie osnovy pitanija razlichnykh grupp naselenija. Privedeny svedenija o pischevarenii, obmene veschestv i energii, alimentarnykh zabolevanijakh. Dlja studentov uchrezhdenij vysshego professionalnogo obrazovanija.
