Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены информация о составе, свойствах и пищевой ценности; принципы товарной классификации и ассортиментной принадлежности; требования к качеству, маркировке, транспортированию, условиям хранения изделий. Рассмотрены процессы, протекающие при производстве и хранении, их влияние на качество изделий. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".
Izlozheny osnovnye svedenija o syre i vspomogatelnykh materialakh, pischevykh dobavkakh, osobennostjakh tekhnologii proizvodstva sakharistykh i muchnykh konditerskikh izdelij. Privedeny informatsija o sostave, svojstvakh i pischevoj tsennosti; printsipy tovarnoj klassifikatsii i assortimentnoj prinadlezhnosti; trebovanija k kachestvu, markirovke, transportirovaniju, uslovijam khranenija izdelij. Rassmotreny protsessy, protekajuschie pri proizvodstve i khranenii, ikh vlijanie na kachestvo izdelij. Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tovarovedenie i ekspertiza tovarov".
