В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки ТОВАРОВЕДЕНИЕ и ТОРГОВОЕ ДЕЛО.
V uchebnike privodjatsja klassifikatsija produktov pererabotki plodov i ovoschej, kharakteristika assortimenta, faktory, formirujuschie kachestvo v protsesse proizvodstva rassmatrivaemoj gruppy tovarov. Dany svedenija o pischevoj tsennosti produktov pererabotki plodov i ovoschej i lechebno-profilakticheskikh svojstvakh, pravila priemki, otbora prob otdelnykh vidov produktov pererabotki plodov i ovoschej pri provedenii ekspertizy. Rassmotreny trebovanija k kachestvu produktov pererabotki plodov i ovoschej, defekty, voznikajuschie v protsesse proizvodstva i khranenija, pokazateli bezopasnosti. Dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki TOVAROVEDENIE i TORGOVOE DELO.
