Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества. Для студентов высших учебных заведений.
Privedeny svedenija po sostavu, svojstvam i klassifikatsii zhirov, v tom chisle rastitelnykh i zhivotnykh, poskolku oni igrajut bolshuju rol v ratsione pitanija cheloveka. Podrobno rassmotreny takie produkty, kak moloko, smetana, tvorog, slivki, syry; ikh pischevaja tsennost i khimicheskij sostav. Dlja kazhdogo vida produkta opisana ekspertiza ego kachestva. Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij.
