Рассмотрены основы товароведения и товароведные характеристики продовольственных товаров, организация складского и товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современные способы упаковывания, транспортирования и хранения продовольственных товаров. Раскрыты методы контроля товарных запасов продуктов и их расхода, в том числе на производстве. Приведены правила проведения инвентаризации продуктов и материальная ответственность работников за сохранность сырья и готовой продукции. Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисциплины ОП.ОЗ. "Организация хранения и контроль запасов и сырья" но специальности 260807 "Технология продукции общественного питания". Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Rassmotreny osnovy tovarovedenija i tovarovednye kharakteristiki prodovolstvennykh tovarov, organizatsija skladskogo i tovarnogo khozjajstva i ikh prodovolstvennogo snabzhenija, sovremennye sposoby upakovyvanija, transportirovanija i khranenija prodovolstvennykh tovarov. Raskryty metody kontrolja tovarnykh zapasov produktov i ikh raskhoda, v tom chisle na proizvodstve. Privedeny pravila provedenija inventarizatsii produktov i materialnaja otvetstvennost rabotnikov za sokhrannost syrja i gotovoj produktsii. Uchebnik prednaznachen dlja izuchenija obscheprofessionalnoj distsipliny OP.OZ. "Organizatsija khranenija i kontrol zapasov i syrja" no spetsialnosti 260807 "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija". Dlja studentov obrazovatelnykh uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija.
