Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? - вот вопросы, в которых попытались разобраться авторы книги. Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, у русской кулинарии были и взлеты и падения. Вы найдете здесь не картины старинного быта и порядков, а исследование русской кухни в контексте существующих представлений о ней, попытку понять, что среди этого правда, а что - устоявшиеся клише. Эта книга соединяет серьезное научное исследование с замечаниями практикующего кулинара: в книге рассмотрено множество исторических трудов и первоисточников XV-XIX вв., книги Друковцева, Левшина, Авдеевой, Степанова, Радецкого и др.
Chto my nazyvaem segodnja russkoj kukhnej? Kakovy ee istoki, silnye i slabye storony, istoricheskoe nasledie? - vot voprosy, v kotorykh popytalis razobratsja avtory knigi. Kak i ljuboe znachitelnoe javlenie, razvivavsheesja v techenie mnogikh vekov, u russkoj kulinarii byli i vzlety i padenija. Vy najdete zdes ne kartiny starinnogo byta i porjadkov, a issledovanie russkoj kukhni v kontekste suschestvujuschikh predstavlenij o nej, popytku ponjat, chto sredi etogo pravda, a chto - ustojavshiesja klishe. Eta kniga soedinjaet sereznoe nauchnoe issledovanie s zamechanijami praktikujuschego kulinara: v knige rassmotreno mnozhestvo istoricheskikh trudov i pervoistochnikov XV-XIX vv., knigi Drukovtseva, Levshina, Avdeevoj, Stepanova, Radetskogo i dr.
