Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений.
Privodjatsja klassifikatsii restoranov i barov, voprosy organizatsii ikh raboty, dolzhnostnye objazannosti i professionalnaja etika rabotnikov, trebovanija k proizvodstvennym i torgovym pomeschenijam. Rassmatrivajutsja vidy oborudovanija, mebel, posuda, inventar i proch., podgotovka k rabote, menju bljud i napitkov, tekhnika bezopasnosti. Sootvetstvuet trebovanijam gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta, soderzhit bibliograficheskij spisok, terminologicheskij slovar i kontrolnye voprosy. Dlja studentov srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij.
