Приведены сведения о пиве как о многофункциональном напитке, его химическом составе. Отражены основные методы технологического и химического контроля сырья, пивного сусла и готового пива, вспомогательных материалов и отходов производства. Определен перечень объектов и периодичность контроля на всех стадиях производства пива. Рассмотрены вопросы учета основных технологических процессов производства. Эта книга для специалистов пивоваренных предприятий разного уровня, а также для тех, кто интересуется пивом или намерен начать собственное дело по его производству.
Privedeny svedenija o pive kak o mnogofunktsionalnom napitke, ego khimicheskom sostave. Otrazheny osnovnye metody tekhnologicheskogo i khimicheskogo kontrolja syrja, pivnogo susla i gotovogo piva, vspomogatelnykh materialov i otkhodov proizvodstva. Opredelen perechen obektov i periodichnost kontrolja na vsekh stadijakh proizvodstva piva. Rassmotreny voprosy ucheta osnovnykh tekhnologicheskikh protsessov proizvodstva. Eta kniga dlja spetsialistov pivovarennykh predprijatij raznogo urovnja, a takzhe dlja tekh, kto interesuetsja pivom ili nameren nachat sobstvennoe delo po ego proizvodstvu.
