В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания.
В основных главах излагается порядок организации работы производственных цехов и вспомогательных служб предприятия, оснащения их современным технологическим оборудованием с подробным описанием их устройства и правилами эксплуатации.
Особое внимание в учебнике уделяется организации торговой деятельности предприятия общественного питания и обслуживания различных контингентов потребителей, в том числе обслуживания посетителей в ресторанах.
В последних главах книги освещены вопросы стандартизации и сертификации продукции и услуг предприятий общественного питания, охраны труда и техники безопасности.
Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников ресторанов, кафе, баров и др.
V uchebnike predstavlen kompleks teoreticheskikh osnov organizatsii predprijatij obschestvennogo pitanija, gde podrobno dany kharakteristiki tipov i klassov predprijatij, ikh spetsializatsija, formy obsluzhivanija.
V osnovnykh glavakh izlagaetsja porjadok organizatsii raboty proizvodstvennykh tsekhov i vspomogatelnykh sluzhb predprijatija, osnaschenija ikh sovremennym tekhnologicheskim oborudovaniem s podrobnym opisaniem ikh ustrojstva i pravilami ekspluatatsii.
Osoboe vnimanie v uchebnike udeljaetsja organizatsii torgovoj dejatelnosti predprijatija obschestvennogo pitanija i obsluzhivanija razlichnykh kontingentov potrebitelej, v tom chisle obsluzhivanija posetitelej v restoranakh.
V poslednikh glavakh knigi osvescheny voprosy standartizatsii i sertifikatsii produktsii i uslug predprijatij obschestvennogo pitanija, okhrany truda i tekhniki bezopasnosti.
Uchebnik prednaznachen dlja studentov tekhnologicheskikh, torgovo-ekonomicheskikh, kooperativnykh kolledzhej i tekhnikumov. On mozhet predstavljat interes i dlja prakticheskikh rabotnikov restoranov, kafe, barov i dr.
