"В кофе есть нечто такое, что притягивает людей", - считает один из лучших бариста Ирландии Колин Хармон, владелец сети кофеен 3fe, или Third Floor Espresso, начинавшейся с передвижных стоек в фойе ночного клуба и выросшей до всемирно известного бренда. Если вы планируете работать с кофе, книга Хармона посвятит вас в ритмы и нюансы этого увлекательного процесса. Вы узнаете, с чего начать, как управлять затратами, как повысить рентабельность, как организовать маркетинг, как предусмотреть малейшие пожелания клиентов.
"Кофейный бизнес - это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь - гостеприимство. Я решил написать о моем субъективном восприятии, о моем опыте и о критериях, которые я применяю в своей работе наряду с более объективными стандартами, приемлемыми для большинства из нас. Я считаю, что мне повезло добиться многого, и никогда не принимал свой успех как должное. Каждый день я учусь чему-то новому, поэтому предпочитаю говорить не о том, как должны выполнять свою работу вы, а о том, что умею делать я сам. И если мои советы принесут пользу, я буду счастлив, что поделился опытом". (Колин ХармонJ
"V kofe est nechto takoe, chto pritjagivaet ljudej", - schitaet odin iz luchshikh barista Irlandii Kolin Kharmon, vladelets seti kofeen 3fe, ili Third Floor Espresso, nachinavshejsja s peredvizhnykh stoek v foje nochnogo kluba i vyrosshej do vsemirno izvestnogo brenda. Esli vy planiruete rabotat s kofe, kniga Kharmona posvjatit vas v ritmy i njuansy etogo uvlekatelnogo protsessa. Vy uznaete, s chego nachat, kak upravljat zatratami, kak povysit rentabelnost, kak organizovat marketing, kak predusmotret malejshie pozhelanija klientov.
"Kofejnyj biznes - eto jarkaja, dinamichnaja i mnogogrannaja sfera, u kotoroj mogut pouchitsja mnogie otrasli, i v ee osnove lezhit odna prostaja vesch - gostepriimstvo. Ja reshil napisat o moem subektivnom vosprijatii, o moem opyte i o kriterijakh, kotorye ja primenjaju v svoej rabote narjadu s bolee obektivnymi standartami, priemlemymi dlja bolshinstva iz nas. Ja schitaju, chto mne povezlo dobitsja mnogogo, i nikogda ne prinimal svoj uspekh kak dolzhnoe. Kazhdyj den ja uchus chemu-to novomu, poetomu predpochitaju govorit ne o tom, kak dolzhny vypolnjat svoju rabotu vy, a o tom, chto umeju delat ja sam. I esli moi sovety prinesut polzu, ja budu schastliv, chto podelilsja opytom". (Kolin KharmonJ
