Как правильно засолить валуй? А замариновать белый гриб? Можно ли солить вместе разные виды грибов? Годятся ли в заморозку грибы-зонтики? Как лучше сушить сморчки - в духовке или на солнце? Что делать с дождевиками? Как заготовить лисички, чтобы они не горчили? Как засолить подгруздки, чтобы они остались хрустящими? Что такое квашение грибов? Как приготовить грибной алкоголь, грибной мед, грибное варенье и грибной чай? Как заготавливать смеси грибов с овощами, мясом, рыбой и птицей? Как сделать грибную колбасу? И как все это правильно сохранить? В этой книге вы найдете ответы на все эти и многие другие вопросы. В отличие от прочих изданий, здесь приводятся рекомендации по заготовке и хранению для каждого вида российских грибов с учетом их индивидуальных особенностей. Вы познакомитесь с секретами консервации, выработанными тысячелетним народным опытом, и со способами деликатесных заготовок, к которым прибегают рестораны "высокой" кухни, научитесь, как заготовить грибы современными методами (например, в мультиварке), а также узнаете о том, как интересно и подчас необычно заготавливают впрок грибы в других странах мира. Книга будет полезна всем без исключения грибникам и домохозяйкам, решившим заготовить вкусные грибные запасы на зиму.
Kak pravilno zasolit valuj? A zamarinovat belyj grib? Mozhno li solit vmeste raznye vidy gribov? Godjatsja li v zamorozku griby-zontiki? Kak luchshe sushit smorchki - v dukhovke ili na solntse? Chto delat s dozhdevikami? Kak zagotovit lisichki, chtoby oni ne gorchili? Kak zasolit podgruzdki, chtoby oni ostalis khrustjaschimi? Chto takoe kvashenie gribov? Kak prigotovit gribnoj alkogol, gribnoj med, gribnoe varene i gribnoj chaj? Kak zagotavlivat smesi gribov s ovoschami, mjasom, ryboj i ptitsej? Kak sdelat gribnuju kolbasu? I kak vse eto pravilno sokhranit? V etoj knige vy najdete otvety na vse eti i mnogie drugie voprosy. V otlichie ot prochikh izdanij, zdes privodjatsja rekomendatsii po zagotovke i khraneniju dlja kazhdogo vida rossijskikh gribov s uchetom ikh individualnykh osobennostej. Vy poznakomites s sekretami konservatsii, vyrabotannymi tysjacheletnim narodnym opytom, i so sposobami delikatesnykh zagotovok, k kotorym pribegajut restorany "vysokoj" kukhni, nauchites, kak zagotovit griby sovremennymi metodami (naprimer, v multivarke), a takzhe uznaete o tom, kak interesno i podchas neobychno zagotavlivajut vprok griby v drugikh stranakh mira. Kniga budet polezna vsem bez iskljuchenija gribnikam i domokhozjajkam, reshivshim zagotovit vkusnye gribnye zapasy na zimu.
