1. Kirjat
  2. Kotitalous
  3. Keittokirjat, ruoka
  4. Khleb. Tekhnologija i retseptury

Khleb. Tekhnologija i retseptury

Хлеб. Технология и рецептуры
Khleb. Tekhnologija i retseptury
Tekijä(t)
Kieli
Mitat
240/190/40 mm
Kustantaja
Ilmestymisvuosi
Sidosasu
Sivumäärä
564
ISBN
978-5-904757-70-0
 
Tuote poistunut valikoimasta.
Ilmoita kun saatavana Lisää suosikkeihin
Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Н... Рекомендуем!
Kniga javljaetsja vtorym, dopolnennym i ispravlennym izdaniem prakticheskogo rukovodstva, uzhe poluchivshego zasluzhennoe priznanie sredi khlebopekov raznykh stran. Avtoru, posvjativshemu svoju zhizn iskusstvu vypechki khleba, prekrasno udalos svjazat traditsii masterov-khlebopekov, izgotavlivavshikh khleb vruchnuju, s trebovanijami sovremennogo proizvodstva. V knige opisany osnovnye ingredienty i ikh rol v proizvodstve khlebobulochnykh izdelij, rassmotreny tekhnologicheskie operatsii, privedeny tsennye prakticheskie sovety i raskryty "sekrety" opytnogo tekhnologa. Vo vtorom izdanii dobavleno mnogo retseptur, prichem dlja vsekh retseptur podrobno opisany tekhnologicheskie osobennosti poluchenija togo ili inogo izdelija. Otdelnye glavy posvjascheny melkoshtuchnym izdelijam i khlebu raznykh stran, chto pomozhet v razrabotke novogo assortimenta. N... Rekomenduem!
Tuoteryhmä
EAN
9785904757700
YKL-kirjastoluokitus:
80.71
Lisää samankaltaisia
  • Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    48.00 €
    43.64 € veroton
  • Mosionzhnik Leonid Avraamovich
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    28.00 €
    25.45 € veroton
  • Melnikov R. M.
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    60.00 €
    54.55 € veroton
  • Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    8.00 €
    7.27 € veroton
  • Ivanov Aleksandr
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Kova kansi
    42.00 €
    38.18 € veroton
  • Muzhenikov Valerij Borisovich
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    46.00 €
    41.82 € veroton
  • Zubitski Vladimir
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    52.00 €
    47.27 € veroton
  • Akhmadullin Shamil Tagirovich
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Kova kansi
    23.00 €
    20.91 € veroton
  • Dombrovskij Jurij Osipovich
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Pehmeä kansi
    30.00 €
    27.27 € veroton
  • Scheffler Axel
    Ilmestymisvuosi: 2024
    Kova kansi
    14.00 €
    12.73 € veroton