Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги.
Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.
My znaem, chto sous delaet ljuboe traditsionnoe bljudo neobychnym. My takzhe znaem neskolko sousov, kotorye odobrili nashi rodnye i druzja. No my po-prezhnemu zadaemsja voprosom: chto zhe takoe sous i pochemu on tak izmenjaet vkus bljuda v luchshuju storonu? Dannaja kniga otgadyvaet mnogie zagadki, kasajuschiesja etoj tajny! Kakimi byvajut sousy po konsistentsii. Kakovy printsipy osnovnykh sousov: belogo, krasnogo, gollandskogo, smetannogo. Samaja prostaja, no ischerpyvajuschaja klassifikatsija sousov. Materinskie sousy Ogjusta Eskofe. Chem i iz chego gotovit. I, nakonets, retsepty emulgirovannykh, tomatnykh, syrnykh i slivochnykh, kislo-sladkikh sousov, iz trav i barbekju-sousov, a takzhe dipy, salsy i dressingi.
Ves mirovoj opyt sosredotochen v dannom izdanii. Podobnoj podrobnoj entsiklopedii sousov so mnozhestvom faktov, sovetov, rekomendatsij ne bylo na knizhnom rynke.
