Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija. Laboratornyj praktikum

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

• Kieli: Venäjä
• Mitat: 215/145 mm
• Kustantaja: Forum
• Ilmestymisvuosi: 2010
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 392
• ISBN: 978-5-91134-384-2

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.