Osnovy kulinarnogo masterstva. Uchebnoe posobie

Основы кулинарного мастерства. Учебное пособие

• Kieli: Venäjä
• Mitat: 215/145 mm
• Kustantaja: Academia
• Ilmestymisvuosi: 2007
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 608
• ISBN: 978-5-7695-2252-9

Рассмотрены технологические приемы и методы приготовления блюд, их рецепты, в том числе старинные. Описаны способы обработки мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов. Приведены поэтапные инструкции как правильно рубить и измельчать продукты, снимать кожуру с фруктов, взбивать сливки, варить супы, каши и др. Основное внимание уделено приемам кулинарного мастерства, раскрытию вкусовых нюансов в приготовлении самых разнообразных блюд. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезным учащимся учреждений начального профессионального образования, молодым поварам и кондитерам, а также широкому кругу читателей.