Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту - достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные - уверенно, легко и непринужденно.
"Кулинарных книг великое множество. Чаще всего это сборники рецептов - блюд национальной кухни, блюд к празднику, авторских рецептов известных шефов и еще более известных кулинарных блогеров. Но чтобы получить на выходе нечто похожее на красивые картинки из этих книг, недостаточно следовать каждой букве рецепта - важно понимать, зачем она там написана. Основы этого понимания и поможет заложить книга Евы Пунш, причем сделает это внятно и весело. Она будет полезна не только для начинающих, но и для опытных домохозяек, всю жизнь готовящих по наитию, которым даст теоретическое обоснование происходящего на кухне волшебства!"
Вероника Белоцерковская,
кулинарный блогер No1 в Рунете, автор кулинарных книг,
основатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе
Для кого эта книга
Книга будет интересна всем, кто любит готовить и/или есть. Кулинария стала модной по многим причинам - она помогает и соблюдать ЗОЖ, и творить, и проводить время вместе с партнером и детьми, и экономить... Но проблема в том, что начиная готовить по рецептам и не имея базовых представлений о продуктах, их сочетаемости и особенностях, человек сталкивается с тем, что рецепт, помеченный как "Просто и быстро", занимает два часа, а на выходе получается нечто, весьма далекое от аппетитной картинки. И дело тут не столько в выверенности рецептов, а в том, что готовя по ним, нельзя научиться готовить. А с помощью книги Евы - можно.
О чем книга
Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту - достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные - уверенно, легко и непринужденно.
Почему книга достойна прочтения
- Книга доказывает: готовить - это быстро и просто, если ты понимаешь, что делаешь, - а прочитав эту книгу, понимания не избежать.
- Купить книгу гораздо дешевле и проще, чем найти хорошие кулинарные курсы, а результат будет более долговременным.
- Книга заменит наставницу на кухне - если родители-бабушки-дедушки никогда не учили вас готовить или если то, что и как они готовили, вас совершенно не устраивает; книга Евы Пунш даст логически обоснованные азы, на базе которых можно будет надстраивать навыки, критически относясь к однозначным рекомендациям кулинарных книг.
- Специально для этой книги созданные псевдовинтажные иллюстрации - отдельный повод для восхищения.
Кто автор
Ева Пунш
В 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование "повар-кондитер". Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек. Это ее десятая книга, но первая кулинарная.
Ключевые понятия
Кулинария, что приготовить, как выбрать продукты, подарок молодым хозяйкам.
Mnogim nachinajuschim kulinaram kazhetsja, chto net nichego prosche, chem gotovit po retseptu - dostatochno najti khoroshij i v tochnosti emu sledovat. No ni odin, dazhe samyj luchshij, retsept ne rasskazhet, kak pravilno delat takie bazovye veschi, kak svarit ris ili vybrat mjaso, kotoroe podojdet imenno dlja etogo bljuda, i ne objasnit, zachem klast v kastrjulju khrustalnuju probku, chtoby poluchit samyj vkusnyj bulon. Knigi retseptov ne nauchat osnovam kulinarnoj nauki i tekhnologii, a ved imenno eti znanija, kotorymi schedro delitsja Eva Punsh, pomogut vdumchivomu chitatelju ne tolko uspeshno spravljatsja s retseptami ljuboj slozhnosti, no i sozdavat sobstvennye - uverenno, legko i neprinuzhdenno.
"Kulinarnykh knig velikoe mnozhestvo. Chasche vsego eto sborniki retseptov - bljud natsionalnoj kukhni, bljud k prazdniku, avtorskikh retseptov izvestnykh shefov i esche bolee izvestnykh kulinarnykh blogerov. No chtoby poluchit na vykhode nechto pokhozhee na krasivye kartinki iz etikh knig, nedostatochno sledovat kazhdoj bukve retsepta - vazhno ponimat, zachem ona tam napisana. Osnovy etogo ponimanija i pomozhet zalozhit kniga Evy Punsh, prichem sdelaet eto vnjatno i veselo. Ona budet polezna ne tolko dlja nachinajuschikh, no i dlja opytnykh domokhozjaek, vsju zhizn gotovjaschikh po naitiju, kotorym dast teoreticheskoe obosnovanie proiskhodjaschego na kukhne volshebstva!"
Veronika Belotserkovskaja,
kulinarnyj bloger No1 v Runete, avtor kulinarnykh knig,
osnovatel shkoly Belonika & Les Chefs v Provanse
Dlja kogo eta kniga
Kniga budet interesna vsem, kto ljubit gotovit i/ili est. Kulinarija stala modnoj po mnogim prichinam - ona pomogaet i sobljudat ZOZh, i tvorit, i provodit vremja vmeste s partnerom i detmi, i ekonomit... No problema v tom, chto nachinaja gotovit po retseptam i ne imeja bazovykh predstavlenij o produktakh, ikh sochetaemosti i osobennostjakh, chelovek stalkivaetsja s tem, chto retsept, pomechennyj kak "Prosto i bystro", zanimaet dva chasa, a na vykhode poluchaetsja nechto, vesma dalekoe ot appetitnoj kartinki. I delo tut ne stolko v vyverennosti retseptov, a v tom, chto gotovja po nim, nelzja nauchitsja gotovit. A s pomoschju knigi Evy - mozhno.
O chem kniga
Mnogim nachinajuschim kulinaram kazhetsja, chto net nichego prosche, chem gotovit po retseptu - dostatochno najti khoroshij i v tochnosti emu sledovat. No ni odin, dazhe samyj luchshij retsept ne rasskazhet, kak pravilno delat takie bazovye veschi, kak svarit ris ili vybrat mjaso, kotoroe podojdet imenno dlja etogo bljuda, i ne objasnit, zachem klast v kastrjulju khrustalnuju probku, chtoby poluchit samyj vkusnyj bulon. Knigi retseptov ne nauchat osnovam kulinarnoj nauki i tekhnologii, a ved imenno eti znanija, kotorymi schedro delitsja Eva Punsh, pomogut vdumchivomu chitatelju ne tolko uspeshno spravljatsja s retseptami ljuboj slozhnosti, no i sozdavat sobstvennye - uverenno, legko i neprinuzhdenno.
Pochemu kniga dostojna prochtenija
- Kniga dokazyvaet: gotovit - eto bystro i prosto, esli ty ponimaesh, chto delaesh, - a prochitav etu knigu, ponimanija ne izbezhat.
- Kupit knigu gorazdo deshevle i prosche, chem najti khoroshie kulinarnye kursy, a rezultat budet bolee dolgovremennym.
- Kniga zamenit nastavnitsu na kukhne - esli roditeli-babushki-dedushki nikogda ne uchili vas gotovit ili esli to, chto i kak oni gotovili, vas sovershenno ne ustraivaet; kniga Evy Punsh dast logicheski obosnovannye azy, na baze kotorykh mozhno budet nadstraivat navyki, kriticheski otnosjas k odnoznachnym rekomendatsijam kulinarnykh knig.
- Spetsialno dlja etoj knigi sozdannye psevdovintazhnye illjustratsii - otdelnyj povod dlja voskhischenija.
Kto avtor
Eva Punsh
V 2000 godu okonchila stsenarnyj fakultet VGIK, mnogo let byla vinnym i restorannym kritikom. V 2006-m poluchila obrazovanie "povar-konditer". Rabotala v razlichnykh kafe i restoranakh Sankt-Peterburga povarom, vela kolonki, posvjaschennye istorii i teorii kulinarii. Reguljarno provodit gastronomicheskie master-klassy dlja nachinajuschikh i opytnykh domokhozjaek. Eto ee desjataja kniga, no pervaja kulinarnaja.
Kljuchevye ponjatija
Kulinarija, chto prigotovit, kak vybrat produkty, podarok molodym khozjajkam.
