Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija. Laboratornyj praktikum

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

• Kieli: Venäjä
• Mitat: 215/145 mm
• Kustantaja: Forum
• Ilmestymisvuosi: 2016
• Sidosasu: Pehmeä kansi
• Sivumäärä: 376
• ISBN: 978-5-00091-119-8

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.