Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня - от мелких хлебопекарен до крупных предприятий, как в повседневной деятельности, так и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не...
Avtoru, posvjativshemu svoju zhizn iskusstvu vypechki khleba, prekrasno udalos svjazat traditsii masterov-khlebopekov, izgotavlivavshikh khleb vruchnuju, s trebovanijami sovremennogo proizvodstva. V knige on opisyvaet osnovnye ingredienty i ikh rol v proizvodstve khlebobulochnykh izdelij, rassmatrivaet tekhnologicheskie operatsii, daet tsennye prakticheskie sovety, delitsja "sekretami" opytnogo tekhnologa. Privedeno bolshoe kolichestvo retseptur, prichem dlja kazhdoj iz nikh podrobno opisany tekhnologicheskie osobennosti dannogo izdelija. Dve otdelnye glavy posvjascheny priemam dekorativnoj otdelki. Nesomnennym dostoinstvom izdanija javljajutsja poshagovye illjustratsii k priemam raboty s testom i operatsijam otdelki. Predstavlennye tekhnologicheskie operatsii, priemy raboty s testom i retseptury izdelij budut vostrebovany spetsialistami predprijatij raznogo urovnja - ot melkikh khlebopekaren do krupnykh predprijatij, kak v povsednevnoj dejatelnosti, tak i v tseljakh povyshenija kvalifikatsii. Kniga predstavljaet interes ne...
