Если первая книга Сталика Ханкишиева была "книгой риса", то вторая - настоящая "энциклопедия мяса". Точнее, речь о баранине - важнейшем исходном продукте для кулинарии стран Средней Азии и Азербайджана, гастрономической культуре которых автор посвящает свой труд.
Как и прежде, Сталик убеждает: в гастрономии важнее всего - самому понимать суть дела, а не заучивать чужие предписания и рецепты. Чтобы так же вкусно, с тем же увлечением и мастерством, как автор, готовить самостоятельно, нужен настоящий интерес к делу, а еще - немного интуиции и свободная фантазия. И потому самое главное в этой книге - даже не рецепты.
Последовательно, шаг за шагом, Сталик объясняет: как правильно выбрать на рынке самое лучшее мясо, как затем разделать его, ничего не потеряв и не испортив, как определить идеальное предназначение для каждого кусочка этого мяса и как, в конце концов, приготовить из него замечательно вкусные и своеобразные блюда. А благодаря уникальным авторским фотографиям, очевидными становятся самые важные детали, и весь рассказ обретает дополнительный смысл и расцвечивается яркими сочными красками.
Esli pervaja kniga Stalika Khankishieva byla "knigoj risa", to vtoraja - nastojaschaja "entsiklopedija mjasa". Tochnee, rech o baranine - vazhnejshem iskhodnom produkte dlja kulinarii stran Srednej Azii i Azerbajdzhana, gastronomicheskoj kulture kotorykh avtor posvjaschaet svoj trud.
Kak i prezhde, Stalik ubezhdaet: v gastronomii vazhnee vsego - samomu ponimat sut dela, a ne zauchivat chuzhie predpisanija i retsepty. Chtoby tak zhe vkusno, s tem zhe uvlecheniem i masterstvom, kak avtor, gotovit samostojatelno, nuzhen nastojaschij interes k delu, a esche - nemnogo intuitsii i svobodnaja fantazija. I potomu samoe glavnoe v etoj knige - dazhe ne retsepty.
Posledovatelno, shag za shagom, Stalik objasnjaet: kak pravilno vybrat na rynke samoe luchshee mjaso, kak zatem razdelat ego, nichego ne poterjav i ne isportiv, kak opredelit idealnoe prednaznachenie dlja kazhdogo kusochka etogo mjasa i kak, v kontse kontsov, prigotovit iz nego zamechatelno vkusnye i svoeobraznye bljuda. A blagodarja unikalnym avtorskim fotografijam, ochevidnymi stanovjatsja samye vazhnye detali, i ves rasskaz obretaet dopolnitelnyj smysl i rastsvechivaetsja jarkimi sochnymi kraskami.
