При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. Составление рецептур напитков, обладающих улучшенными питательными, нутрицевтическими или функциональными свойствами при хорошем качестве продукции и длительном сроке годности, - дело не простое. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена стабилизаторам и подсластителям, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены молочные напитки с основным акцентом на улучшение нутритивных, органолептических и технологических свойств молока как важнейшего ингредиента подобных напитков. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе соках,...
Pri obschem sokraschenii sprosa na traditsionnye bezalkogolnye napitki rastet spros na napitki s zajavlennymi svojstvami ikh poleznosti dlja zdorovja. Sostavlenie retseptur napitkov, obladajuschikh uluchshennymi pitatelnymi, nutritsevticheskimi ili funktsionalnymi svojstvami pri khoroshem kachestve produktsii i dlitelnom sroke godnosti, - delo ne prostoe. V predlagaemoj knige rassmotreny osnovnye ingredienty, metody sostavlenija retseptur i poleznost dlja zdorovja osnovnykh tipov funktsionalnykh napitkov i napitkov spetsialnogo naznachenija. Pervaja chast etoj knigi posvjaschena stabilizatoram i podslastiteljam, a takzhe sostavleniju retseptur s uchetom obogaschenija napitkov i obespechenija dlitelnogo sroka godnosti. Vo vtoroj chasti rassmotreny molochnye napitki s osnovnym aktsentom na uluchshenie nutritivnykh, organolepticheskikh i tekhnologicheskikh svojstv moloka kak vazhnejshego ingredienta podobnykh napitkov. V tretej chasti privodjatsja dannye ob innovatsijakh v sektore napitkov iz rastitelnogo syrja, v tom chisle sokakh,...
