Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала. Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания". Соответствует ФГОС ВО 3+. Для студентов бакалавриата высшего образования.
Izlozhen teoreticheskij material, raskryvajuschij osnovnye printsipy razrabotki i sozdanija funktsionalnykh produktov pitanija, kharakteristiki osnovnykh makro- i mikronutrientov zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdenija, vkljuchenie kotorykh v sostav produktov pitanija pridaet im funktsionalnye svojstva. Takzhe soderzhit opisanie laboratornogo praktikuma, obuchajuschego osnovnym priemam kontrolja kachestva funktsionalnykh produktov, materialy dlja organizatsii uchebno-issledovatelskoj raboty studentov i kontrolnye testy dlja proverki stepeni usvoenija materiala. Mozhet ispolzovatsja pri razrabotke uchebno-metodicheskogo kompleksa variativnoj distsipliny "Funktsionalnye produkty pitanija". Sootvetstvuet FGOS VO 3+. Dlja studentov bakalavriata vysshego obrazovanija.
