За несколько лет Лорен Ко заставила мир печь пироги, есть пироги и говорить о пирогах, а сама прошла путь от новичка до звезды интернета. Лорен придумывает и воплощает удивительные дизайны пирогов и тартов. Она предпочитает геометрический стиль, и в ее руках кусочки фруктов и полоски теста превращаются в великолепные принты и узоры. Элегантность оформления? и при этом неизменно чудесные вкусовые сочетания! И хотя на первый взгляд кажется, что подобный дизайн за гранью реальности, на самом деле с ним справится любой, у кого есть нож, линейка и немного терпения.
В "Пирогометрии" Лорен не только раскрывает свои секреты, но и делится историями о каждом варианте оформления, рассказывает, что именно ее вдохновило. Она не скрывает, что самым красивым пирогам и тартам предшествовали впечатляющие "пирогострофы" и "тартаварии", пишет об этом с теплом и юмором.
Лорен подробно рассказывает, как сделать цветное тесто без искусственных красителей, как выполнить изысканное плетение и создать замысловатый узор из вырезанных элементов.
"Пирогометрия" содержит точные пошаговые инструкции и дополнена красочными фотографиями, настолько подробно иллюстрирующими процесс, что приготовить по ним пирог? от теста до топпинга? сможет каждый. Лорен продумала все настолько детально, что вы легко сможете составлять комбинации из предложенных видов теста, начинок и вариантов оформления, к тому же к каждому рецепту прилагается комментарий о том, какие ингредиенты и чем можно заменить. И даже если вы допустите пару ошибок, оформляя тарт или пирог, вы все равно сможете насладиться отличным вкусом!
В "Пирогометрии" собраны рецепты и сладких, и несладких пирогов, каждый из которых представляет собой настоящий праздник вкуса. Только представьте:
"О свёкле и черепице": Тарт с риккоттой и медом на тесте с пряными травами и свёклой
"Ягодная сокровищница": Сливочный крем с лавандой и ежевикой на песочном тесте без яиц с ягодами
"На гребне волны": Кофейный крем с кардамоном в сочетании с песочным тестом без яиц и грушей
"По ту сторону изгороди": Тыквенная начинка с тахини из черного кунжута на слоеном тесте с черным кунжутом
"Сссс-вобода действий": Начинка с мускатной тыквой, беконом, макаронами и сыром в сочетании с цельнозерновым слоеным тестом с сыром чеддер и шнитт-луком
"Благая весть": Начинка с ананасом-гриль и корицей в сочетании со слоеным тестом по базовому рецепту
"Пирогометрия" станет вашим проводником в мир, где простые блюда превращаются в произведения искусства. Захотите ли вы впечатлить друзей в праздники или же украсить семейную трапезу, в этой книге вы обязательно найдете то, что вам нужно.
От автора
Я родилась в семье, где царило гурманство. Я росла среди ценителей вкусной еды, в равной степени способных готовить божественные блюда и наслаждаться покупными закусками. Я утопала в ароматах паэльи с морепродуктами и острых чипсов. Получала удовольствие от изысканного флана с карамелью и простого брауни из коробки.
Я бы могла приготовить севиче с креветками даже во сне или испечь целый противень нежного печенья с шоколадными каплями. Даже торт на собственную свадьбу я сделала сама. Но пирог? Нет уж. Слишком страшно. Слишком долго. Честно говоря, я не помню ни одного пирога, который кто-либо из моей родни приготовил бы своими руками.
Осенью 2016 многое изменилось. Я только-только переехала в Сиэтл, и, пока я искала работу, у меня образовался излишек свободного времени. Как-то вечером, бороздя просторы Интернета, я наткнулась на чудесные фотографии пирогов с Pinterest. Пироги были украшены цветами и листьями из теста, и эти изысканные детали меня невероятно впечатлили. Оказывается, пирог может стать способом творческого самовыражения? Очарованная, я вдруг задумалась: а смогла бы я сама приготовить подобное? Решившись преодолеть страх (как выяснилось, беспочвенный) поражения в неравной схватке с пирогом, я взялась за дело. Мой первенец? простой яблочный пирог? оказался хорош.
Моя книга состоит из двух частей: "Тарты" и "Пироги". Каждую предваряет краткое руководство по изготовлению различных основ и видов теста. Обратите внимание: вы всегда можете соединить тесто для пирога и начинку для тарта или наоборот. И украсить тарт как пирог, а пирог? как тарт. После инструкции по оформлению каждого пирога я даю рекомендации, что с чем лучше сочетать и чем заменять. Но все-таки эта книга написана с целью вдохновить вас на создание собственной оригинальной выпечки.
Экспериментируйте с основой, начинкой и оформлением, ведь из кусочков мозаики можно сложить не одну, а множество картинок. Пробуйте разные сочетания цветов и вкусов. Нырните в море тартов и пирогов и отдайтесь течению. Не терпится узнать, к какому берегу вас принесет.
Для кого эта книга
Для тех, кто считает, что в еде все должно быть прекрасно.
Подойдет и начинающим, и опытным, так как богата интересными вкусовыми сочетаниями и красивыми вариантами теста, которые не везде встретишь.
Переводчик: Цыганкова Анастасия
Za neskolko let Loren Ko zastavila mir pech pirogi, est pirogi i govorit o pirogakh, a sama proshla put ot novichka do zvezdy interneta. Loren pridumyvaet i voploschaet udivitelnye dizajny pirogov i tartov. Ona predpochitaet geometricheskij stil, i v ee rukakh kusochki fruktov i poloski testa prevraschajutsja v velikolepnye printy i uzory. Elegantnost oformlenija? i pri etom neizmenno chudesnye vkusovye sochetanija! I khotja na pervyj vzgljad kazhetsja, chto podobnyj dizajn za granju realnosti, na samom dele s nim spravitsja ljuboj, u kogo est nozh, linejka i nemnogo terpenija.
V "Pirogometrii" Loren ne tolko raskryvaet svoi sekrety, no i delitsja istorijami o kazhdom variante oformlenija, rasskazyvaet, chto imenno ee vdokhnovilo. Ona ne skryvaet, chto samym krasivym pirogam i tartam predshestvovali vpechatljajuschie "pirogostrofy" i "tartavarii", pishet ob etom s teplom i jumorom.
Loren podrobno rasskazyvaet, kak sdelat tsvetnoe testo bez iskusstvennykh krasitelej, kak vypolnit izyskannoe pletenie i sozdat zamyslovatyj uzor iz vyrezannykh elementov.
"Pirogometrija" soderzhit tochnye poshagovye instruktsii i dopolnena krasochnymi fotografijami, nastolko podrobno illjustrirujuschimi protsess, chto prigotovit po nim pirog? ot testa do toppinga? smozhet kazhdyj. Loren produmala vse nastolko detalno, chto vy legko smozhete sostavljat kombinatsii iz predlozhennykh vidov testa, nachinok i variantov oformlenija, k tomu zhe k kazhdomu retseptu prilagaetsja kommentarij o tom, kakie ingredienty i chem mozhno zamenit. I dazhe esli vy dopustite paru oshibok, oformljaja tart ili pirog, vy vse ravno smozhete nasladitsja otlichnym vkusom!
V "Pirogometrii" sobrany retsepty i sladkikh, i nesladkikh pirogov, kazhdyj iz kotorykh predstavljaet soboj nastojaschij prazdnik vkusa. Tolko predstavte:
"O svjokle i cherepitse": Tart s rikkottoj i medom na teste s prjanymi travami i svjokloj
"Jagodnaja sokrovischnitsa": Slivochnyj krem s lavandoj i ezhevikoj na pesochnom teste bez jaits s jagodami
"Na grebne volny": Kofejnyj krem s kardamonom v sochetanii s pesochnym testom bez jaits i grushej
"Po tu storonu izgorodi": Tykvennaja nachinka s takhini iz chernogo kunzhuta na sloenom teste s chernym kunzhutom
"Ssss-voboda dejstvij": Nachinka s muskatnoj tykvoj, bekonom, makaronami i syrom v sochetanii s tselnozernovym sloenym testom s syrom chedder i shnitt-lukom
"Blagaja vest": Nachinka s ananasom-gril i koritsej v sochetanii so sloenym testom po bazovomu retseptu
"Pirogometrija" stanet vashim provodnikom v mir, gde prostye bljuda prevraschajutsja v proizvedenija iskusstva. Zakhotite li vy vpechatlit druzej v prazdniki ili zhe ukrasit semejnuju trapezu, v etoj knige vy objazatelno najdete to, chto vam nuzhno.
Ot avtora
Ja rodilas v seme, gde tsarilo gurmanstvo. Ja rosla sredi tsenitelej vkusnoj edy, v ravnoj stepeni sposobnykh gotovit bozhestvennye bljuda i naslazhdatsja pokupnymi zakuskami. Ja utopala v aromatakh paeli s moreproduktami i ostrykh chipsov. Poluchala udovolstvie ot izyskannogo flana s karamelju i prostogo brauni iz korobki.
Ja by mogla prigotovit seviche s krevetkami dazhe vo sne ili ispech tselyj protiven nezhnogo pechenja s shokoladnymi kapljami. Dazhe tort na sobstvennuju svadbu ja sdelala sama. No pirog? Net uzh. Slishkom strashno. Slishkom dolgo. Chestno govorja, ja ne pomnju ni odnogo piroga, kotoryj kto-libo iz moej rodni prigotovil by svoimi rukami.
Osenju 2016 mnogoe izmenilos. Ja tolko-tolko pereekhala v Sietl, i, poka ja iskala rabotu, u menja obrazovalsja izlishek svobodnogo vremeni. Kak-to vecherom, borozdja prostory Interneta, ja natknulas na chudesnye fotografii pirogov s Pinterest. Pirogi byli ukrasheny tsvetami i listjami iz testa, i eti izyskannye detali menja neverojatno vpechatlili. Okazyvaetsja, pirog mozhet stat sposobom tvorcheskogo samovyrazhenija? Ocharovannaja, ja vdrug zadumalas: a smogla by ja sama prigotovit podobnoe? Reshivshis preodolet strakh (kak vyjasnilos, bespochvennyj) porazhenija v neravnoj skhvatke s pirogom, ja vzjalas za delo. Moj pervenets? prostoj jablochnyj pirog? okazalsja khorosh.
Moja kniga sostoit iz dvukh chastej: "Tarty" i "Pirogi". Kazhduju predvarjaet kratkoe rukovodstvo po izgotovleniju razlichnykh osnov i vidov testa. Obratite vnimanie: vy vsegda mozhete soedinit testo dlja piroga i nachinku dlja tarta ili naoborot. I ukrasit tart kak pirog, a pirog? kak tart. Posle instruktsii po oformleniju kazhdogo piroga ja daju rekomendatsii, chto s chem luchshe sochetat i chem zamenjat. No vse-taki eta kniga napisana s tselju vdokhnovit vas na sozdanie sobstvennoj originalnoj vypechki.
Eksperimentirujte s osnovoj, nachinkoj i oformleniem, ved iz kusochkov mozaiki mozhno slozhit ne odnu, a mnozhestvo kartinok. Probujte raznye sochetanija tsvetov i vkusov. Nyrnite v more tartov i pirogov i otdajtes techeniju. Ne terpitsja uznat, k kakomu beregu vas prineset.
Dlja kogo eta kniga
Dlja tekh, kto schitaet, chto v ede vse dolzhno byt prekrasno.
Podojdet i nachinajuschim, i opytnym, tak kak bogata interesnymi vkusovymi sochetanijami i krasivymi variantami testa, kotorye ne vezde vstretish.
Perevodchik: Tsygankova Anastasija
