В этой книге с пошаговыми иллюстрациями автор с удовольствием знакомит вас с основными навыками, которые необходимы, чтобы разделывать, отделять от костей и жил, фаршировать и нарезать мясо. Профессия мясника требует обширных познаний и ловкости, которая приходит с годами, но автору кажется важным, чтобы каждый у себя на кухне сумел приготовить кусок мяса на свой выбор. Это могут быть новички, которые сумеют наконец зажарить курицу или баранью ногу, не опасаясь момента, когда ее нужно будет разрезать. Или увлеченные кулинары, которые любят доводить блюда до совершенства, самостоятельно придумывая начинки или внося в них дополнения. А также все те, кто по состоянию здоровья или из личных убеждений желает освоить изготовление, например, колбасок, чтобы не сомневаться в происхождении и качестве их ингредиентов. Благодаря пошаговым снимкам, а также советам и примечаниям ваши изделия или блюда впредь всегда будут удачными. Вы найдете сведения о том, по каким органолептическим признакам определить качество мяса, чтобы правильно выбрать нежный и сочный кусок. Кухня – для всех, а не только для избранных.
V etoj knige s poshagovymi illjustratsijami avtor s udovolstviem znakomit vas s osnovnymi navykami, kotorye neobkhodimy, chtoby razdelyvat, otdeljat ot kostej i zhil, farshirovat i narezat mjaso. Professija mjasnika trebuet obshirnykh poznanij i lovkosti, kotoraja prikhodit s godami, no avtoru kazhetsja vazhnym, chtoby kazhdyj u sebja na kukhne sumel prigotovit kusok mjasa na svoj vybor. Eto mogut byt novichki, kotorye sumejut nakonets zazharit kuritsu ili baranju nogu, ne opasajas momenta, kogda ee nuzhno budet razrezat. Ili uvlechennye kulinary, kotorye ljubjat dovodit bljuda do sovershenstva, samostojatelno pridumyvaja nachinki ili vnosja v nikh dopolnenija. A takzhe vse te, kto po sostojaniju zdorovja ili iz lichnykh ubezhdenij zhelaet osvoit izgotovlenie, naprimer, kolbasok, chtoby ne somnevatsja v proiskhozhdenii i kachestve ikh ingredientov. Blagodarja poshagovym snimkam, a takzhe sovetam i primechanijam vashi izdelija ili bljuda vpred vsegda budut udachnymi. Vy najdete svedenija o tom, po kakim organolepticheskim priznakam opredelit kachestvo mjasa, chtoby pravilno vybrat nezhnyj i sochnyj kusok. Kukhnja – dlja vsekh, a ne tolko dlja izbrannykh.
