В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Пособие соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология мяса и мясных продуктов").
V uchebnom posobii izlagajutsja stroenie i khimicheskij sostav jaits, trebovanija, predjavljaemye k pischevym kurinym jajtsam, uslovija sbora, sortirovki, upakovki, transportirovanija i khranenija. Privodjatsja vozmozhnye defekty jaits i puti ikh preduprezhdenija. Opisyvajutsja tekhnologii proizvodstva zamorozhennykh i sukhikh jaichnykh produktov. Posobie sootvetstvuet trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija poslednego pokolenija. Dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravleniju 19.03.03 "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" (profil "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov").
