Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству. ФГОС.
Rassmotreny assortiment, tovarovednaja kharakteristika, uslovija i sroki khranenija svezhikh plodov i jagod, produktov ikh pererabotki, organizatsija raboty povara i tekhnicheskoe osnaschenie protsessa obrabotki syrja i prigotovlenija sladkikh bljud i napitkov, osvescheny voprosy bezopasnoj ekspluatatsii tekhnologicheskogo oborudovanija. Privedeny retseptury i tekhnologija ikh prigotovlenija, trebovanija k kachestvu. FGOS.
