В учебнике рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрывается значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в учебнике представлена подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях. По каждой теме даются вопросы, задания и тесты, что позволяет проверить уровень усвоения изложенного материала.
V uchebnike rassmatrivajutsja osobennosti funktsionirovanija predprijatij obschestvennogo pitanija razlichnykh tipov, raskryvaetsja znachenie, soderzhanie i protsess formirovanija osnovnykh ekonomicheskikh pokazatelej, kharakterizujuschikh poluchennye predprijatijami rezultaty i ispolzuemye resursy. Pomimo teoreticheskikh aspektov, v uchebnike predstavlena podrobnaja metodika obschego i faktornogo analiza pokazatelej, metody ikh planirovanija, illjustrirovannye primerami, a takzhe rassmatrivajutsja napravlenija rosta oborota, dokhodov, pribyli i rentabelnosti, snizhenija raskhodov i povyshenija effektivnosti ispolzuemykh materialnykh i trudovykh resursov v sovremennykh uslovijakh. Po kazhdoj teme dajutsja voprosy, zadanija i testy, chto pozvoljaet proverit uroven usvoenija izlozhennogo materiala.
